Fortæl dig om dybfrosne køleopbevaring og dens rolle i fødevarekonservering

Køling kan opdeles i højtemperaturkøling, konstanttemperaturkøling, lavtemperaturkøling, ultralavtemperaturkøling, hurtigfrysningskøling, det vil sige frossenkøling. Generelt skal fjerkræ, fisk og skaldyr, akvatiske produkter og andre kategorier bruges i dybfrosne lagre. Opnå forkølende effekt på forhånd. Dybfrosset lager refererer til en metode, hvor fødevarer skal nå en specificeret gennemsnitstemperatur på -18 grader inden for en specificeret tid og hurtigt fryses. Fødevarer vil undergå forskellige ændringer under nedfrysningsprocessen, såsom fysiske ændringer (volumen, termisk ledningsevne, specifik varme, tørforbrugsændringer osv.), kemiske ændringer (proteinændringer, farveændringer osv.), cellevævsændringer, biologiske og mikrobielle ændringer osv. Kendetegnet ved dybfrosne fødevarer er at bevare den oprindelige næringsværdi, farve og aroma af maden i størst muligt omfang. Med andre ord, under nedfrysningsprocessen er det nødvendigt at sikre den maksimale reversibilitet af de ovennævnte fødevareændringer.

Hurtigfryselagerets rolle i fødevarekonservering:

(1) Undgå dannelsen af ​​store iskrystaller mellem celler.

(2) Reducer intracellulær vandlækage og reducer juicetab under optøning.

(3) Kontakttiden mellem koncentrerede opløste stoffer i cellevæv og fødevarevæv, kolloider og forskellige komponenter forkortes væsentligt, og skaden ved koncentration minimeres.

(4) Hurtigt at sænke fødevarer til en temperatur, hvor mikrobiel vækst finder sted, er gavnligt for at modstå mikrobiel vækst og biokemiske reaktioner.

(5) Jo kortere indfrysningstiden for fødevarer i fryseudstyret er, jo mere befordrende for at forbedre udstyrsudnyttelsen og kontinuerlig produktion. De fleste fødevarer begynder at fryse, når temperaturen falder til -1 grader. De fleste af iskrystallerne dannes mellem -1 grad og -5 grad, hvilket kaldes det høje iskrystaldannelsesstadium. Hurtig nedfrysning kan i høj grad forkorte nedfrysningstiden på dette stadium, fjerne denne del af varmen så hurtigt som muligt og forbedre kvaliteten af ​​dybfrosne fødevarer.